處暑，即為“出暑”，為炎熱離開(kāi)之意，此時(shí)三伏已近尾聲。從此刻起才有了秋天的味道。暑氣漸消，但仍有秋燥接續(xù)，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院脾胃病科張怡婧醫(yī)生提出，此節(jié)令食療宜滋陰清熱潤(rùn)燥為主，處暑前后正是鴨子最肥美的時(shí)節(jié)，民間認(rèn)為鴨子是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，是非常適合處暑之際吃的潤(rùn)燥食物。

哪些食物適合處暑時(shí)節(jié)食用

張怡婧醫(yī)生介紹，鴨肉、百合、蓮藕、胡蘿卜等都是養(yǎng)陰清熱、滋陰潤(rùn)燥的絕佳食材，適合處暑時(shí)節(jié)食用。

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1、鴨肉：諺語(yǔ)有云“處暑送鴨，無(wú)病各家”。鴨肉味甘微咸，性平，歸肺脾腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，主治癆熱骨蒸、咳嗽、水腫，《本草便讀》中記載鴨肉：“水禽也，入肺腎兩臟，味甘微咸，性涼無(wú)毒，益陰利水”。

2、百合：味甘苦，性微寒，歸心肺經(jīng)。功能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神。可治陰虛久嗽、痰中帶血、熱病后期余熱未清、或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)、精神恍惚等疾病。

3、蓮藕：味甘，性寒，歸心、脾、胃經(jīng)。功能清熱生津、止渴除煩、涼血散瘀、健脾止泄。主治熱病煩渴、吐血、衄血、脾虛久痢、久瀉等。蓮藕又被稱(chēng)作“水中之寶”。

4、胡蘿卜：有“小人參”之美稱(chēng)，其味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)。功能健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清熱解毒。主治胃脘脹滿(mǎn)、飲食積滯、納食不香、大便秘結(jié)、蟲(chóng)積腹痛等。

對(duì)于嶺南氣候而言，暑濕仍未退去，濕重困脾，處暑時(shí)節(jié)飲食宜滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)脾益肺。據(jù)此，張怡婧醫(yī)生推薦了幾種食療方：

檸檬鴨

食材：鴨肉2斤，檸檬1個(gè)，檸檬片3片，紅辣椒2個(gè)，酸辣椒2個(gè)，酸芥頭5個(gè)，大蒜3瓣，生姜2片，酸姜2片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，食鹽適量，糖半勺

制作：

1、首先將鴨肉剁成小塊，清洗干凈，然后瀝干水分備用。大蒜剝皮以后，對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，紅辣椒切成小段，檸檬去籽后切片。

2、將切好的鴨肉冷水放入鍋中，加入姜片、料酒，大火燒開(kāi)，煮出浮沫，然后撈出沖洗干凈。

3、熱鍋下入焯過(guò)水的鴨肉，不必放油，不斷翻炒至金黃色。

4、加入生抽、老抽、蠔油、糖、食鹽等調(diào)味，再翻炒至上色入味，然后加入適量的熱水，剛好沒(méi)過(guò)鴨肉即可，蓋上蓋后小火燜20分鐘。

5、觀察一下鴨肉是否軟爛，然后下入準(zhǔn)備好的所有料頭，繼續(xù)翻炒至入味，即可出鍋。

百合蓮藕鴨湯

食材：白鴨肉，百合，蓮藕，胡蘿卜

制作：

1、將鴨肉切塊洗凈焯水后備用，加入切好的蓮藕、百合、胡蘿卜，加水沒(méi)過(guò)食材，放入少許姜片，水燒開(kāi)后可放入適量料酒。

2、小火燉一小時(shí)，出鍋前15分鐘加入適當(dāng)調(diào)味料即可。

注意：此湯雖美味，但脾胃虛寒泄瀉者需慎用。

菱角鯽魚(yú)芡實(shí)湯

食材：菱角60克，芡實(shí)30克，鯽魚(yú)一條、生姜數(shù)片、芫荽一小把、精鹽和油適量。

制作：

1、芡實(shí)提前泡發(fā)，菱角洗凈去皮，鯽魚(yú)則去腮及內(nèi)臟，刮鱗洗凈，用適量的鹽先腌下；

2、熱鍋放油，先入姜片爆香，再放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃，加入適量水及倒入芡實(shí)、菱角，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬，熬至湯呈奶白色，最后撒上切段的芫荽，用鹽調(diào)味即可。

鯽魚(yú)：味甘，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾補(bǔ)氣、利水化濕的功效。

菱角：味甘，性涼，可健脾胃、化濕熱、生津止渴。

芡實(shí)：味甘、澀，性平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、利水滲濕之功效。

注意：若是體質(zhì)偏于脾胃虛寒或寒濕較重的，可多加些姜片或加入胡椒。

龍眼紅棗粥

食材：龍眼10個(gè)，紅棗9顆，糯米適量，水適量

制作：

1、將糯米清洗干凈，然后浸泡1小時(shí)左右。將紅棗、龍眼沖洗干凈后，剝出龍眼肉備用。

2、所有食材放入湯鍋中，加入適量的清水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火慢煮約40分鐘，將糯米煮至軟爛即可。

龍眼肉：味甘，性溫，入心、腎二經(jīng)，《本經(jīng)》曰其：“主五臟邪氣，安志、厭食，久服強(qiáng)魂魄，聰明”。有補(bǔ)心脾、益氣血、安心神的功效。

紅棗：味甘，性偏溫，有補(bǔ)氣、安神、養(yǎng)血、健脾胃之效。

糯米：有生津止渴、溫中暖胃、補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗等作用。處暑時(shí)節(jié)氣虛體質(zhì)之人的汗虛、氣短無(wú)力等癥尤其適用。

古法酸梅湯

食材：烏梅50克，山楂片20克，玫瑰茄15克，陳皮10克，桑葚干8克，甘草2克，桂花適量，干薄荷1克，黃冰糖100克，水3升

制作：

1、將以上食材除了冰糖和水以外的，全部放入一個(gè)大盆中，沖洗干凈。再加入適量的清水，浸泡1個(gè)小時(shí)左右。

2、將各種食材撈出，裝進(jìn)紗布袋中，封好口，浸泡的水倒入鍋中，再加入適量的清水，然后將食材放進(jìn)鍋中。

3、先開(kāi)大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，然后放入冰糖繼續(xù)煮10分鐘，使味道相互融合，最后撒上干桂花增香即可。

烏梅：味酸、澀，性平，歸肺、肝、脾、大腸經(jīng)，能夠斂肺，澀腸，生津。

此湯酸酸甜甜，生津益氣又口味絕佳，制作簡(jiǎn)易，適宜處暑常備。

文/羊城晚報(bào)全媒體記者陳輝通訊員王校宇李龍浩

（文章來(lái)源：羊城晚報(bào)·羊城派）