過(guò)去一年，對(duì)餐飲和零售企業(yè)而言，是充滿挑戰(zhàn)的一年。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年前11個(gè)月，社會(huì)消費(fèi)零售總額為39.91萬(wàn)億元，同比下跌0.1%；其中，餐飲收入同比下跌5.4%至約3.98萬(wàn)億元。

(資料圖)

歲末年初，多家餐飲、零售頭部企業(yè)發(fā)布全員信、新春賀詞，復(fù)盤過(guò)去一年的得失，同時(shí)也對(duì)新的一年做出新的規(guī)劃。盡管過(guò)去很艱難，但是在后疫情時(shí)代，他們都想把握住新的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。

回望2022

挑戰(zhàn)重重，但是經(jīng)受住了考驗(yàn)

西貝賈國(guó)龍：僅靠節(jié)衣縮食實(shí)現(xiàn)不了高質(zhì)量的生存和發(fā)展

“事非經(jīng)過(guò)不知難。過(guò)去三年，新冠疫情肆虐，我們經(jīng)受住了嚴(yán)峻考驗(yàn)。”在2023年的新年賀詞中，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍如此表示。

在賈國(guó)龍看來(lái)，僅靠節(jié)衣縮食實(shí)現(xiàn)不了高質(zhì)量的生存和發(fā)展，而通過(guò)持續(xù)戰(zhàn)略投入，西貝構(gòu)建了面向未來(lái)的能力，據(jù)悉，目前西貝餐飲集團(tuán)擁有正向的現(xiàn)金流。

西貝餐飲集團(tuán)旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲ㄎ髫愝娲濉⑽髫惡ｕr和九十九頂氈房。賈國(guó)龍點(diǎn)贊了西貝莜面村的兒童餐業(yè)務(wù)和外賣業(yè)務(wù)。據(jù)悉，其兒童餐業(yè)務(wù)逆勢(shì)大幅增長(zhǎng)，三年間增長(zhǎng)率高達(dá)415%，外賣業(yè)務(wù)持續(xù)顯著增長(zhǎng)，三年間增長(zhǎng)率達(dá)86%。

過(guò)去一年，西貝還持續(xù)探索新業(yè)務(wù)，在成功開(kāi)發(fā)賈國(guó)龍功夫菜業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，在2022年11月成功開(kāi)發(fā)出新的業(yè)務(wù)模式——賈國(guó)龍-酒釀空氣饃快餐模式。

近年來(lái)，西貝一直在探索快餐模式。據(jù)了解，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的靈感來(lái)源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，也被稱為“空氣饃”“空氣饅頭”，特點(diǎn)是在正常發(fā)面過(guò)程中將酵母與酒釀結(jié)合，成品帶有酒香。據(jù)報(bào)道，從招商資料來(lái)看，“賈國(guó)龍·酒釀空氣饃”的模式為小店為主，大店為輔，手拿走食。“即拿即走”的消費(fèi)模式更符合后疫情時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣。

喜茶：站在十年的新起點(diǎn)上回望過(guò)去

2022年，對(duì)于新茶飲品牌喜茶而言，是特殊的一年，這一年，喜茶10歲了。站在新的起點(diǎn)上，喜茶高管團(tuán)隊(duì)在全員信上，回顧了過(guò)去重要的歷史節(jié)點(diǎn)。

喜茶的第一家店于2012年在廣東江邊的小巷子里創(chuàng)立，2017年2月，喜茶在上海開(kāi)下首店，并受到消費(fèi)者的熱烈反饋，喜茶高管感慨，這是新茶飲第一次引起了廣泛關(guān)注。

2017年-2019年，喜茶推出了一系列使用真果的水果茶，也助推了水果茶成為行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品矩陣的主流。喜茶高管認(rèn)為，“開(kāi)創(chuàng)和推動(dòng)新茶飲，不是自我標(biāo)榜，而是一份責(zé)任，我們有責(zé)任給消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值、并且推動(dòng)行業(yè)向更好的方向發(fā)展。”

盒馬侯毅：盒馬鮮生實(shí)現(xiàn)盈利，自有品牌占比超35%

過(guò)去一年，受到疫情多點(diǎn)散發(fā)影響，一些線下門店如餐飲、商超等都有過(guò)閉店的經(jīng)歷，與此同時(shí)，為了保障市民能買到新鮮肉菜、生活必需品，部分線下餐飲、商超、生鮮門店積極加入保供隊(duì)伍，為城市正常運(yùn)轉(zhuǎn)貢獻(xiàn)自己的力量。

對(duì)于這一點(diǎn)，盒馬CEO侯毅深有體會(huì)。侯毅在新年年初的內(nèi)部信中透露，過(guò)去三年，盒馬人一邊謀發(fā)展，一邊保供應(yīng)。“很多同學(xué)都有過(guò)住門店、住大倉(cāng)、跨省支援的經(jīng)歷，連軸轉(zhuǎn)更是成為日常；封控放開(kāi)，陽(yáng)了，在家保供；陽(yáng)過(guò)了，立即投入了保供一線。”

除了保供外，2022年，對(duì)于盒馬自身的發(fā)展而言也是特殊的一年。在經(jīng)歷了新零售的探索期、模型打磨期后，盒馬在2022年進(jìn)入了新零售發(fā)展的成熟期。這一年，盒馬實(shí)現(xiàn)了主力業(yè)態(tài)盒馬鮮生的盈利。

侯毅透露，盒馬已經(jīng)形成了以自有品牌體系和全球化直買體系的盒馬商品力，其自有品牌占比35%，不久的將來(lái)將超過(guò)50%，這為盒馬贏得了消費(fèi)升級(jí)所需要的差異化競(jìng)爭(zhēng)能力。

展望2023

繼續(xù)開(kāi)店，擴(kuò)大規(guī)模

西貝賈國(guó)龍：2026年上市，2030營(yíng)收超千億

新的一年已經(jīng)到來(lái)，展望新的一年，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍表示，要充分利用疫情后市場(chǎng)恢復(fù)的大好機(jī)會(huì)，聚焦主業(yè)，聚焦核心業(yè)務(wù)，聚焦核心能力打造，高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)好老店，高質(zhì)量開(kāi)好新店，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的增長(zhǎng)。

具體而言，西貝在新的一年仍將繼續(xù)聚焦西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房三個(gè)品牌的發(fā)展，強(qiáng)化專業(yè)兒童餐和外賣業(yè)務(wù)，注重提高堂食和外賣的就餐體驗(yàn)，搭建完善的員工成長(zhǎng)體系。與此同時(shí)，西貝還將在北京重點(diǎn)打造新的快餐品牌賈國(guó)龍賈國(guó)龍-酒釀空氣饃，培育公司零售業(yè)務(wù)能力，推進(jìn)零售業(yè)務(wù)發(fā)展。

在新年賀詞中，賈國(guó)龍?jiān)俅翁峒拔髫惿鲜械哪繕?biāo)，這一次，西貝的上市時(shí)間明確了。賈國(guó)龍表示，到2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司；到2030年，西貝將實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。

喜茶：瞄準(zhǔn)非一二線城市，服務(wù)大眾消費(fèi)

2022年11月，喜茶扔出了一個(gè)重磅“炸彈”，要在非一線城市開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。這是喜茶創(chuàng)立十年來(lái)第一次放開(kāi)加盟。

在最新的全員信中，喜茶高管坦言，“經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，但我們的大量門店還是在一二線城市，喜茶真正進(jìn)入到的城市數(shù)量不到100個(gè)。”喜茶表示，接下來(lái)幾年，喜茶將以十年為基礎(chǔ)，把真品質(zhì)的茶飲和激發(fā)喜悅的品牌，帶給更多的大眾用戶。

喜茶高管表示，“喜茶從來(lái)都不是只屬于部分人的品牌，而是服務(wù)大眾的品牌。在我們眼里，沒(méi)有什么高端市場(chǎng)，或者下沉市場(chǎng)，只有屬于大眾的消費(fèi)市場(chǎng)。”

盒馬：新一年將規(guī)模開(kāi)店，部分店型將轉(zhuǎn)向加盟

2022年，盒馬明確了自己的愿景：用十年時(shí)間服務(wù)10億消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)全國(guó)10000億的銷售，建立1000盒馬村。2023年將是十年目標(biāo)的元年。

在新的愿景下，侯毅明確要繼續(xù)把商品做好，全面精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，多業(yè)態(tài)并行，更全面的互聯(lián)網(wǎng)化。

在提高盒馬商品力方面，侯毅提出，要確保優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、差異化特色農(nóng)產(chǎn)品上盒馬；建設(shè)一批盒馬獨(dú)有的自有品牌供應(yīng)鏈體系和零售生產(chǎn)垂直一體化體系；引進(jìn)一批國(guó)外有很強(qiáng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的自有品牌產(chǎn)品，幫助盒馬快速贏得全球化的價(jià)格和品牌競(jìng)爭(zhēng)能力。

而在多業(yè)態(tài)并行方面，侯毅明確，定位于大城市主流人群的盒馬鮮生和盒馬X會(huì)員店，2023年將繼續(xù)規(guī)模開(kāi)店、保持二位數(shù)的增長(zhǎng)，并實(shí)現(xiàn)盈利能力持續(xù)增長(zhǎng)；定位于普通消費(fèi)者的盒馬奧萊店在上海門店數(shù)將增至100家，完成上海所有郊縣鎮(zhèn)的全覆蓋，并實(shí)現(xiàn)模式升級(jí)；同樣面向普通消費(fèi)者的盒馬NB則將從以直營(yíng)為主逐步轉(zhuǎn)向加盟為主。

（文章來(lái)源：南方都市報(bào)）