今年46歲的柳州人藍龍貴，擁有多家食品加工廠、餐飲公司并自建了農場，有著旁人看來風生水起的創業人生，但很少人知道，在過去20多年的折騰中，他的經歷絕對算不上一帆風順。

單在過去的三年里，他的農場虧損了數百萬，門店虧損了半年。出生于農民家庭的他，早在20多年前就在當地的街頭擺起了地攤，賣一碗碗當地人每天必吃的螺螄粉。幾年后，藍龍貴踏上了前往廣東的打工之旅——在珠海的一家塑料工廠打工，賺著每個月三五千的收入。不甘心打工的他，在一年后跑起了塑料件相關的業務，做起了貿易。在2008年金融危機的低谷，他回到家鄉開啟了從農業種植到開設工廠的創業之路。

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受柳州當地祖祖輩輩都會制酸、家家戶戶都有酸壇的影響，他開出了自己的酸廠——醋、酸筍、酸豆角這些螺螄粉里的配料，都出自酸廠基地。為了更好地掌控原材料的來源和品質，他又在合作承包的農場里種了豆角和筍。迎著近年來吹起的預制菜風口，他又同合伙人在2015年做起了螺螄粉的預包裝生意，并通過直播帶貨賣出了上億的業績。在2022年，憑借對于疫情后堂食消費會反彈爆發的預測與信心，他開起了實體餐飲店。

就是這樣，從農民到農民工，再到回鄉創業，一步步從工廠、農場，到如今的螺螄粉預包裝供應商和品牌商，以及連鎖餐飲品牌，藍龍貴站上過風口，也吃過教訓，卻在執著的投入和擴張中，等待著來年的豐收。

夜市擺攤今非昔比

20多年前的藍龍貴去街頭夜市擺攤賣粉，是受生計所迫。當時的擺攤，還處在要被城管追著跑的灰色地帶。

現如今，在規定區域經營的夜市擺攤，成為了一座城市促進消費、留住煙火氣的主流。把生意做大了的藍龍貴最近又重新撿起了“老本行”。只是這片長度不超過3米的攤位，已有了不同以往的功能。

“現在我們在夜市擺攤主要是用來做市場測試的。”藍龍貴所說的市場測試，是給自家品牌的螺螄粉研發的配套食品進行測試，比如手打檸檬茶、咖啡、炸雞等。新品如果在夜市熱銷，不僅會和螺螄粉預包裝產品一樣做成品牌在線上銷售，也會成為其螺螄粉連鎖餐廳的堂食產品。

“顧客說我們的手打檸檬茶特別好喝。”藍龍貴說，秘訣是所用的香水檸檬都是自家農場種植的。一碗酸辣的螺螄粉，搭配一杯冰爽又解辣的手打檸檬茶，成為了龍貴門店的招牌。

踩上了風口卻沒賺多少

從2015年開始做螺螄粉預包裝，藍龍貴算是搭上了預制菜發展的快車道，“當時周邊人都在做預包裝，小作坊都能做”。

在這樣的大潮中，與合伙人各自擁有不同原料加工廠的他，把螺螄粉預包裝的工廠迅速做大，也提高了螺螄粉的標準和質量，成為了這一細分行業不斷規范的引領者。不管是酸廠、鹵菜、還是米粉，藍龍貴他們的預包裝產品做到了自產自銷、全產業鏈把控，也憑借地道的口味陸續賣到了山西、中國臺灣、中國香港等全國各地，最遠還出口到了馬來西亞。

但真正踩上的風口，還要屬直播帶貨。

近幾年，直播帶貨走進千家萬戶，網紅們帶火了“聞著臭吃著香”的螺螄粉，螺獅粉也吸引了大量網紅品牌入局，街頭小吃逐漸變成了柳州當地的大產業。“宅經濟”也讓預包裝市場迎來了爆發式增長。2020年，通過和杭州的電商運營團隊合作，藍龍貴他們的螺螄粉預包裝產品也被賣爆，一下子沖到了上億元的銷售額。

然而，最終落到藍龍貴手里的錢卻沒有多少。在這種經歷下，他更堅定了走下去的決心——堅持才有可能等到風口，也決定不僅要做自己的品牌，還要自己運營。

于是，一方面打出“龍貴哥”實體餐飲品牌，一方面推出沒有添加劑的預包裝品牌，藍龍貴在疫情期間頂著虧損的壓力養團隊，也讓創業的版圖進一步擴大。

供應鏈和品牌兩手抓

對藍龍貴來說，未來的產業藍圖很宏大。

要辦餐飲就要做大做強：他專門成立了餐飲公司，體系化地管理門店，并定下了開出上千家連鎖門店的目標。當然，吃過教訓的他也很清楚，實體門店的擴張急不來，要順應市場，更需要天時地利。為了讓門店更具特色，除了螺螄粉，他還研發了不少飲料和搭配商品，投資新建了飲料加工廠。

預包裝產品的供應鏈要不斷擴張升級：產能提高的同時，不僅從源頭把控品質，還要加強加工與儲存的技術和管理，同時有序擴大規模，以滿足不斷開出的實體店以及自家品牌化食品的供應需求。

目前，他們為300多家螺螄粉門店提供原料，一年銷售酸豆角、酸筍達數十萬斤，除了自有農場，他還和當地的合作社合作，帶動了當地不少農戶就業，為還在田間地頭堅守的農民增加了收益。

為了打造品牌，他在2022年成功成為了柳州酸非物質文化遺產代表性傳承人，把當地酸文化傳承下去的同時，也為自己的供應鏈和餐飲品牌增添了知名度。

供應鏈和品牌兩手抓，是他在競爭激烈的紅海中，試圖掌握優勢、走出差異化道路的方式。

2022年，看準后疫情時期堂食將會反彈的商機，藍龍貴在9月開出了第一家堂食店。然而，一直到今年春天，才陸續實現了預期中的滿座狀態。今年6月，他又把門店開到了湖南長沙，并準備在柳州的自家門口再開一家自營店。

回過頭去看，藍龍貴覺得之前的判斷大體還是對的，雖然節奏并不完全準確，但堅持下去總會等來回到正軌或“火”起來的一天。

整體的消費復蘇不如預期，但對藍龍貴來說，感受是良好的。快餐式的預包裝商品和腌制的醬菜，在消費緩慢復蘇的時期，需求反而是旺盛的。對比平均銷量收縮了20％～30%的同行，他們今年的銷售額逆勢增加了20％～30%。在他看來，主要原因是和別的品牌不同，他們主打沒有添加劑的定位，雖然縮短了保質期，但也打出了更健康的特色品牌。

等待明年大賺

由于之前擴大布局和投資，又經歷了連續虧損，還需要數百萬資金用于原材料的庫存，藍龍貴在今年尤其面臨巨大的資金壓力。除了政府給予的貼息貸款之外，他還獲得了金融科技企業度小滿提供的20萬元免息貸款。

受益于近年來國家針對小微企業出臺的一系列政策和金融科技的發展，大量像藍龍貴這樣的中小微創業者，獲得了成本不斷降低也更加精準的金融支持。其中，2020年以來，度小滿服務的小微客戶，平均利率下降了28%；截至2022年底，度小滿累計為超過1800萬小微企業主及工商個體戶授信。

對于創業者而言，這些及時的金融服務給予了正在生長中的中小微企業繼續深根、等待結果的生命力。

“現在的實體店每個月已經是賺的了，兩年虧了上百萬的工廠，現在也快要回本了。”藍龍貴覺得，渡過了資金緊張的時期，隨著此前的投資陸續開始有回報，預計今年下半年可以逐步回本，明年有望“大賺”。

在藍龍貴看來，現實并不豐滿，但前途是光明的。他說，自己做事比較沖動，說做就做了，但想事情也比較樂觀，認為堅持去做、憑良心去做，早晚會成功。