眼下，杭州多地的芋頭長(zhǎng)勢(shì)良好，腌芋頭桿、清炒芋頭桿等酸爽開(kāi)胃的夏季美食可謂正當(dāng)紅，但前幾天，這種限定美味也把淳安的袁女士送進(jìn)了急診。

“芋頭桿這種食材我吃過(guò)好多次了，從沒(méi)發(fā)生過(guò)意外，可前幾天，我剛吃了幾口，就感覺(jué)不對(duì)勁，滿嘴發(fā)麻，吞咽越來(lái)越困難，以為是中毒，我一下子就慌了，沒(méi)來(lái)得及收拾碗筷，便急匆匆地來(lái)到了醫(yī)院。”袁女士稱，來(lái)到淳安縣第二人民醫(yī)院急診后，值班醫(yī)生立即對(duì)她進(jìn)行了相關(guān)檢查，經(jīng)仔細(xì)詢問(wèn)，醫(yī)生高度懷疑她的各種癥狀與芋頭桿中的皂角苷有關(guān)，對(duì)癥處理后，她的身體很快就恢復(fù)了正常。

該院相關(guān)專家表示，芋頭桿作為一種清爽的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，其中的黏液蛋白、鉀離子、膳食纖維、皂角堿、氟元素、胡蘿卜素等成分，不僅有開(kāi)胃健食、保肝明目、潤(rùn)腸通便、潔齒防齲的功效，其低熱量、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，還十分利于減肥人士。而從中醫(yī)角度來(lái)看，芋頭桿味辛、性平，可適用于蕁麻疹、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、蜂蜇傷等多種病癥。但此等美味若食用不當(dāng)，很可能會(huì)對(duì)我們的身體造成一定危害。

“芋頭桿經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)帶有酸味，這種酸味可促進(jìn)胃酸分泌、幫助食物消化，胃口不佳的時(shí)候來(lái)點(diǎn)酸辣芋頭桿，是很不錯(cuò)的選擇，但芋頭桿中含有較多皂角苷，直接生吃對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性，如果未熟就進(jìn)食，會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致刺痛發(fā)麻;同時(shí)，芋頭桿和芋頭一樣都屬于易致敏食物，過(guò)敏體質(zhì)者不宜吃;另外，腌制過(guò)的芋頭桿含有較多亞硝酸鹽，孕婦和嬰幼兒都不建議使用。”專家提醒，皂角苷遇熱容易失活，日常烹飪尤其是涼拌時(shí)，一定要盡量煮熟，如進(jìn)食后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡早就醫(yī)。(記者 徐文強(qiáng) 通訊員 王霆)