皇宮里如何吃飯，可不是小事。不只是吃飯的人多，核心問題是帝后們吃什么；比吃什么更重要的是帝后們怎么吃。

【資料圖】

以慈禧太后為例。清宮里每日正餐兩次，上午10點半前后一次，下午4點前后一次。加餐另計。慈禧太后每天加有早點。吃飯地點，早點在住處儲秀宮。早點不算正餐，但花樣已經夠多：人奶、牛奶茶，紅稻米粥、香糯米粥、薏仁米粥、八珍茶、雞絲粥、杏仁茶、牛骨髓茶湯，麻醬餅、油酥、白馬蹄、蘿卜絲餅、素什錦、鹵鴨肝、鹵雞脯等，總計二十幾樣。

兩次正餐在儲秀宮與翊坤宮之間的體和殿。體和殿是慈禧太后的專用餐廳。與北面的儲秀宮、南面的翊坤宮一樣，體和殿面闊5間。中間1間為穿堂，貫通前后院。東兩間連通，擺兩張餐桌，是慈禧太后固定的吃飯處。每遇節慶，穿堂加擺一張桌子，平日的傳膳改稱為供膳，三張桌子供奉天、地、人三才。最東頭，天一桌，供天；穿堂，地一桌，供地；中間，人一桌，供慈禧。

體和殿

伺候帝后吃飯，有三條規矩，帝后也得遵守。一是根本不存在點菜一說；二是任何一樣菜品不管多么喜歡，不得取第三匙，因為再取一次，就暴露了愛吃什么；三是備菜、配菜、掌勺、上菜，每道工序都有現場監管檢查記錄，責任分明。另外，盛菜的碗碟都是銀制的，說是菜里一旦有毒，銀制品就會變黑。所有這些，只有一個目標，預防有人下毒，確保食品安全。

紫禁城里的膳食制作供應總部叫御膳房，位于箭亭廣場東南側，距養心殿、體和殿五六百米，做飯的和吃飯的距離有點兒遠。飯菜做好后，主管的官員們逐一點交給專門負責的太監，太監用黃云龍緞面包袱包好，挨次傳遞，一直傳到餐桌前，當著吃飯人的面打開。這大概是上上下下把帝后的開飯吃飯叫作傳膳的原因吧。

開飯令必須出自帝后口諭，一聲“傳膳”，所有服務人等一起行動。慈禧每餐120多樣菜品，外帶時鮮。一樣樣排列整齊后，慈禧在膳桌前坐定，身后四個體面太監垂手恭立，另有一個經驗豐富的老太監侍立一旁，專為太后布菜。慈禧眼睛看哪一個菜，老太監就把這個菜挪到太后面前，用專門餐具夾舀到慈禧的碟子里。

一個人餐餐120多道菜，到底是為了吃還是為了看？估計慈禧太后每餐能看一眼的也沒多少樣。到底是吃飯還是吃排場、吃“儀式”?

還有更為排場更為夸張的——慈禧的貼身宮女敘說得很精彩：就拿大年初一的晚膳來說吧，那種排場可大了，真是天字第一號的筵席。一開始，四個老太監恭恭敬敬地進來請跪安，然后四角站好，這四個叫四金剛。這天是伺候過先皇帝的人來伺候老太后，表示一派正統相承。李蓮英貼宮門口站著，指揮人往三個桌子獻菜，絲毫不能錯亂。宮門口外上菜的太監，按照品級排列好，不算李蓮英，由宮門口外的門檻算起，到御膳房的門檻止，不多不少整整500名。這500名太監都是精選出來的，年老的不要，年幼的不要。一過臘八就開始訓練，每天練習的時候，用白布托著粗碗，有時用磚頭代替，練一次要用兩匹白布。

這一天，500名太監一律穿嶄新的寧綢袍，粉白底靴子，新剃的頭，透著精氣神兒。院子里燈火通明，太監們面前每隔五步一盞燈籠，像一條火龍一樣，直通到御膳房。傳膳開始，太后端端正正在膳桌前坐定，門外500名太監齊聲高呼“老佛爺萬壽無疆！”聲調清脆，由近到遠，傳到養心殿，傳到御膳房。萬字頭的鞭炮燃放起來，與太監們抽響的各樣鞭聲響成一片，整個進膳期間不許停歇。

這類做法吃法，當然不是始自慈禧太后。乾隆皇帝就在宮里擺過數千人的盛大筵席。乾隆皇帝又是一個表現得極為孝順的皇帝，他還仿效康熙皇帝六下江南，但實際上完全變了味道。康熙南巡，主要是為國為民治河，乾隆南巡，他自己說得清楚，主要是帶著母親游賞江南名勝。六次南巡，水旱兩路，每次往返五六千里，船千艘，馬萬匹，僅乾隆皇帝的御舟，纖夫即多達3600人。每到一地，地方官員整修道路，迎駕護衛。除一次耗時84天外，其余五次均在110天以上。興師動眾，耗費之巨，無可計數，堪稱世上最浩浩蕩蕩最奢華無比的豪華旅游。單是一路上如何陪著母親皇太后吃飯，今人恐怕就難以想象。有據可查，為了保障大隊伍中核心團隊的新鮮奶品供應，200頭奶牛一路隨行。

（本文節選自《給孩子的故宮》）

《給孩子的故宮》

李文儒 著

中信出版集團出版

故宮那么多門，逛故宮應該從哪個門進？故宮里的房子那么多，皇帝到底住哪一間？皇帝也有零花錢嗎？他們都是怎么花這些零花錢的？……曾任故宮博物院副院長十余年，腳步遍及故宮各個角落的李文儒院長，從孩子的視角出發，一一為孩子們解答有趣的故宮知識。

作者：李文儒

編輯：袁琭璐

責任編輯：朱自奮