科普：新技術(shù)有望讓過敏人士安心吃雞蛋

2023-04-27 21:48:16 來源：新浪網(wǎng)

(資料圖片僅供參考)

新華社東京4月27日電（記者錢錚）雞蛋是日常食物，但對那些雞蛋過敏的人士來說，這類食物只能“敬而遠之”。日本研究人員日前發(fā)布的新研究成果有望解決這一難題，他們利用基因編輯技術(shù)培育出一種母雞，所下的蛋中不含致敏原。

食物過敏通常是牛奶、雞蛋、小麥等食物中的蛋白質(zhì)引起的人體免疫反應(yīng)。食物過敏可能出現(xiàn)多種癥狀，包括皮膚、消化道、呼吸道等不適。最嚴重的過敏反應(yīng)是過敏性休克。

日本廣島大學(xué)26日發(fā)布新聞公報說，雞蛋中的過敏原主要是卵類黏蛋白，這種物質(zhì)在熱和消化酶作用下都非常穩(wěn)定且溶于水，因此很難去除這種物質(zhì)或令其失去致敏性。在本項研究中，研究人員利用基因編輯技術(shù)培育出卵類黏蛋白基因被敲除的母雞，并確認其產(chǎn)下的蛋中不含卵類黏蛋白。

據(jù)介紹，研究人員沒有發(fā)現(xiàn)雞蛋因為基因編輯影響而產(chǎn)生異常情況。基因編輯也未對母雞其他基因產(chǎn)生影響。公報說，這些都證明這種雞蛋作為食品是安全的，同時，這將有助于解決食品和疫苗中雞蛋成分引發(fā)過敏的問題。

相關(guān)論文已發(fā)表于《食品和化學(xué)毒物學(xué)》雜志電子版上。（完）

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