來源：極物

小吃里，藏著一個大大的世界。

汪曾祺曾在文章里寫 “中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠”。

【資料圖】

別說單純的南北，即使是同一個省份，隔壁市與隔壁市吃得也不一樣。

許多美食因著地域而生，離開了那個地方，就不再是那個味兒了。 有些人在外地嘗過以后覺得一般，很正常，等你到了本地吃，就會發現之前“都被騙了”！

原來有些手藝，不會通過食物的名字遷移，它生在哪里，風味就留在哪里。

圖｜圖蟲創意?

如果城市會說話，食物就是最好的語言。

它們是當地人智慧的體現，更塑造著有滋有味的每一天。

今天就來看看 全國八個地方的小吃 ，到底和外地吃的有什么不一樣。

圖｜圖蟲創意 ?

離開泉州多年，最懷念還是醋肉。

從橋頭小推車到街巷里的小店，永春醋的淡淡清香，隨著酥脆的表殼一起綻開在舌尖。一點蒜香， 一點肉香，一點薯粉香的回味，絲毫不膩，究極開胃。

泉州人愛著清淡而不寡淡的風味，越咂摸越能品出余味。

如果說每個人心里都有一種炸物的味道，那么醋肉毫無疑問占據了我的心扉。

直接吃香酥，浸入面線絕配，醋肉不僅僅是“醋”與“肉”的結合，更是當地人文氣質的體現。一年又一年，最熟悉的東西，一直沒有變。

隨著夜市小吃的發展，我總能在外地夜市上偶遇賣福鼎肉片的攤販。但很讓人傷心的是，我從來沒吃上一碗正宗的福鼎肉片。

福鼎肉片，一種到了外地就會面目全非的美食。

肉不Q彈了，反而變成面筋的口感，湯汁味道變得單一了，最重要的是里面的料也變得亂七八糟了。當一個外地人在夜市上被假·福鼎肉片所“騙”，很難講當他真正來到了福建，是否也會錯過這完美的一餐。

對于和地瓜親密無間的福建人來說，各種半透明的食物中，都不會少了地瓜粉的存在。半透明的邊緣增添了糯嘰嘰的感覺，咬開會泛起肉香。 他們不會像夜市攤販一樣加很多淀粉，也很少加紫菜，更不會加蔥、蘿卜、陳醋和辣椒油影響湯的口感。

在當地，是用黃辣椒提味的 ，地瓜粉和肉的比例得當，湯的味道也比較正。

也只有這樣符合傳統風味的福鼎肉片，才是福鼎人的心心念念。

在安徽安慶，人們把紅薯粉做成的團子叫做山粉圓子。

碾碎的山芋經過洗漿、晾干得到白色淀粉，再加水揉捏成團，和冒著晶瑩油脂的豬肉一起燜熟，表層剔透軟糯，還吸飽了肉味，別提有多香了。

這山粉圓子貌不驚人， 嚼起來卻是又糯又韌，和濃油赤亮的湯汁一起澆在米飯上，讓人欲罷不能。 一不留神，人就和那湯汁流入米飯里一樣，在這美味中越陷越深。

住在長江岸邊，大龍山腳下的安慶人，總是念著這份煙火氣。山青水秀是故土難離，家中鍋灶里，也藏著難忘的童年回憶。

用雞骨、雞絲、麥仁吊味，在大鍋滾燙之時，緩緩打入蛋花，再加上胡椒粉等調味，便是 一碗讓宿州人陳曉卿都魂牽夢縈的sa湯。

而在安徽亳州的蒙城、渦陽一帶，它也是妥妥的早餐之王。

清晨露白，熙熙攘攘而來的人，皆是為了這一口鮮香。一碗邊吹邊喝，喝完能感受到一種溫暖的滿足感升騰而上。

一口餅，一口湯，飽足的不止味蕾，還有心靈。

圖2｜小羊vv ?

湯是一種非常溫情的食物。

那縷縷蛋花下，蘊藏著最溫暖滾燙的情愫。 它不但讓本地人心懷柔軟，更能打開外地游客的唇舌，讓香氣通過肺腑直達心底。

只要你別被過于“樸素”的外貌所“騙”，品嘗后就知sa湯的風味其實別有洞天。

在西北甜粽和江南咸粽針鋒相對時， 在潮汕，雙烹粽早已領悟何為雙贏。

不同于普通粽子的獨味獨餡兒，潮汕的粽球藏味于兩頭。一邊是咸蛋黃、豬肉、蝦米做成的咸餡兒，另一邊則是紅豆沙做成的甜餡兒。看似涇渭分明的兩味，融合的好卻成了雙箭齊發，直直命中吃貨們的紅心。

外地人極有可能被食材所“騙”，誤認為是黑暗料理 。但最懂吃的潮汕人則會告訴你 “食定正知” ——

食物要親自到當地嘗嘗，才知道它真正的風味。就像做人做事，當你親自體驗過后，才懂其真正的樂趣。

圖｜廣州美食團 ?

除了將餡拼在一起，在廣州，糖水也融合出了多種滋味。

鴛鴦糊，是將杏仁糊或花生糊與芝麻糊雙拼而成 ，口感綿滑細膩，和沖泡出來的質感全然不同。因為經過翻炒，一碗鴛鴦糊的香氣往往是極為誘人的。

剛盛出來的糊糊溫熱噴香，再加幾粒糯糯的湯丸，每一口都是治愈。

對廣東人來說，生活有時便是這樣“難得糊涂”。

不攀比、不計較，穿著普通的衫，開普通的車沒什么所謂，吃得不差，開心就好。

提到陜西，人們總是第一反應想到夾饃。

沒錯，在陜西每個人都是“饃法師”， 一個饃就可以夾一切。不論肉菜甜咸辣 ，入我饃中自升華。

但你可知，在漢中，還有一種又香又酥的 核桃饃 。

這里位于陜南，不同于陜北、西安一帶對面食的偏愛，漢中人更多以米食為主，很少吃“饃”。核桃饃是唯一的例外。

漢中人做核桃饃，以寧強為源。他們不是單純將核桃碎灑在面團上，而是在搟面的過程中就會刷上自己做的核桃醬，豐富一點還會加上花生和芝麻，成就饃里的油酥香。進爐烘烤過的核桃饃顏色變得金黃，咬下表層的酥脆，口感酥松軟嫩的，和普通的酥餅很不一樣。

也正因如此，當漢中人出門在外，最懷念的除了熱面皮，就是核桃饃了。畢竟，再普通的一天，有核桃饃的陪伴，也算意義非凡。

圖｜風起了天陰了 ?

至于麥飯，則是整個陜西都愛的小吃。

榆錢、茼蒿、白蒿、苜蓿、槐花、桑葉、胡蘿卜纓子、薺薺菜、芹菜、土豆 ……不同季節不同食材，被拌以面粉上鍋蒸熟，便成了飄著草葉清香的麥飯了。

盡管麥飯的做法看起來不盡相同，但在陜西內部，其實也有差異。陜北人更喜歡將花序上的花朵洗凈燙過，再和洋芋“擦擦”一同裹上面粉來蒸。調的汁子里加上蒜泥、辣子面、蔥花，亦飯亦菜格外香。

圖｜一顆糖 ?

每逢家里做了麥飯，空氣中也有一種似濃而淡的香氣，宛如鄉愁。

你靠的近了，它便若有似無，你走的遠了，它又如影隨形。

麥飯，就像一封春天寫來的情書，陜西人總愿意一讀再讀。

在浙江臺州，也有一種叫“麥”的食物，它就是麥餅。

它最早可追溯到南宋初期，里面的餡兒也有很多種，芝麻海苔的甜餡兒，或者雞蛋、蝦皮、豆腐、瘦肉等做成的咸餡兒，都是極受歡迎的。

小吃店的阿姨總是起的很早，當晨光傾瀉而出，帶著熱氣的麥餅便出爐了。成為最親和的早餐，是它的使命，也是食客們的幸運。

遠在他鄉的寧海人、仙居人，可能會遇上許多同叫“麥餅”的食物，但唯有家門口的老味道，最能激起心頭的回音。

浙江似乎總與糯香的風味結緣，寧波人尤甚。如年糕，似湯圓。

在寧波，三臭可能見仁見智，但年糕是統一的白月光。

冬季霜打后的青菜鮮甜，做一道 青菜肉絲炒年糕 ，足以誘得饞蟲出現。就連早期移民城市上海，都將對寧波年糕的愛延續了好幾代。

到了嵊州，帶湯的豆腐年糕非常入味 ，不同于小籠包的“遠走他鄉”，嵊州的炒年糕，牢牢扎根于故鄉。

先炒后煮的年糕，與兩面煎過的豆腐在高湯中匯聚出鮮味，雖是小城美食，卻又無限交融。

不論被如何蒸炒烹炸，在浙江，年糕的糯香不變。

一口年糕里，永遠藏著人們心底一絲不易察覺的，惦念與溫柔。

不去新疆，不知祖國之遼闊。但去了新疆只吃烤肉，那你精髓也將錯過。

烤塞脾，指的是將羊脾臟掏干凈后加入洋蔥、肉再烤制的一種美食。

因為要用小火慢烤，所以等待時間往往不短，但又因為小火慢烤，所以當表皮緊縮，顏色變深后，撒上孜然與辣椒，吃起來比普通的肉香。

圖｜《人生一串》 ?

再加上新疆的洋蔥，吃起來有一種甜味，經過烤制后與略帶焦感的肉類進行風味的疊合，吃起來更是恰到好處。

新疆，大概是燒烤屆最“恣意”的“烤生”。

除了烤塞脾這種稀有種類，最普通的包子，也能因為烤制而變得不同。

包入嫩羊肉的包子油潤鮮香，在熊熊火爐中，油脂滋滋爆開，比普通包子更薄的表皮膨大，那種香氣有點霸道。 因為不是發面，所以吃起來要多一分韌勁兒，還有淡淡的羊油香氣。

每個到新疆旅游的人，都會因為時差而感到驚奇，因為夜晚勝似白天，所以又有了一個理由可以大吃大喝，直到落日出現。

而心甘情愿地被鮮美的皮牙子與爆汁的羊肉俘獲的新疆人，早已習慣碳水與肉的盛宴，即使從早吃到晚，也永遠吃不膩。

米線，或許是許多人認識云南美食的第一站。 但吃完了米線，也別錯過能讓云南人深入骨髓迷戀的——

餌塊和粑粑。

將大米經淘洗、浸泡、蒸煮、舂泥、定型、冷卻后做成的餌塊曾經讓汪曾祺都迷戀，曾經他在昆明每星期都要吃個幾回。

餌塊的做法也很多樣， 湯餌塊、炒餌塊、烤餌塊 都很美味。將餌塊切成絲則叫而餌絲，比米線耐嚼，在米線店也很常見。騰沖人有大救駕，里面是炒餌塊；昆明人用火盆烤，然后刷醬料食用，鮮、香、麻、辣。

圖｜真香sama?

餅在云南，又被稱為“粑粑”。

迪慶人偏愛 水汽粑粑 ，將面餅燜熟，很綿軟。大理喜洲人，則更愛 破酥粑粑 ，有甜、咸兩種風味，因為表層刷過一層油，所以色香味俱佳。

昭通人喜歡用 桐子葉 包上粑粑上鍋蒸，軟糯香甜。玉溪則創造出一種 甩手粑粑 ，形似印度飛餅，脆香酥鮮。

兼具著沖擊與柔軟的云南美食，總是讓人驚艷。

一面是風味的跳躍與種類的豐富，另一面則是歷經了多民族的融合與包容，因而呈現出不同于別處的人間百味來。

如果想要品味多元，這里是最不容錯過的美食天堂。

同樣叫“粑”，川渝的葉兒粑又是另一種風味了。

葉兒粑也叫豬兒粑或鴨兒粑，和云南很像，這里的粑也是“餅”的意思，不過因為用糯米做皮，所以口感更為黏和。

香菇芽菜、豇豆炒肉 或豆沙餡兒各成其美，芭蕉葉、良姜葉、大葉仙茅葉清香有別。離開川渝吃到的葉兒粑，常不如當地的美味。最愛的還是家里嬢嬢的手藝。

葉兒粑之于川渝人，就像一種自帶親近感的美味。早餐、晚餐，這一口軟糯不變。

每當討論起吃雞，許多人只能想起廣東廣西，要不就是山東臨沂。

但其實川渝也是吃雞大戶。

除了口水雞、辣子雞，這里還偏愛用個頭更小只的芋頭 做一道“稀溜粑”的芋兒雞。

先爆炒后慢燉，雞肉鮮嫩，芋兒糯軟，辣而不燥，非常下飯。里面有麻椒的麻，也有紅油的香。降溫時有它續命，咕嘟咕嘟的暖鍋，像極了美食里的太陽。

看似脾氣火辣不好惹的川渝人， 面對美食，其實是充滿包容的。

麻或辣，咸或甜，酸或鮮……百味調和，共造風味，才是真的巴適。

你的家鄉還有哪些一出家門就“變味”的小吃呢？歡迎在評論區和我們分享一下~