自淄博燒烤走紅后，“淄博燒烤”的招牌已在全國遍地開花。

媒體調查發現，長沙、鄭州、珠海、武漢等地，有的淄博燒烤店為外地淄博人開設，或老板曾在淄博學藝。外地淄博燒烤也均受益于“淄博燒烤”品牌，人氣增長。在武漢，一淄博燒烤店每天也需開業前一小時開始排隊。山東多家廚師學校均有淄博燒烤速成課程，七天一對一課程收費3500元左右。

(資料圖片)

“淄博燒烤”走紅帶動“淄博燒烤”培訓熱，從職業培訓角度看，應樂見其成。但是，速成的“淄博燒烤”培訓，如果不強調培訓質量把關，就會有做培訓生意、濫發培訓證書之嫌。

此外，還可能帶來質量與品牌管理的問題。任何一家經營“淄博燒烤”的燒烤店出現的質量、服務問題，都可能對“淄博燒烤”品牌產生負面影響。

加強“淄博燒烤”的品牌建設與標準化管理要提上議事日程。其中，如何嚴把淄博燒烤培訓質量關，至關重要。必須避免“淄博燒烤”速成培訓，變為“鍍金”培訓。

培訓機構回報給參加培訓者的，主要是“淄博燒烤”培訓經歷，而不是“淄博燒烤”的真經。一些學員參加培訓的目的也并不是掌握“淄博燒烤”的技藝，而是獲得培訓經歷，作為開“淄博燒烤”店的資本。當各地的“淄博燒烤”店快速興起，而缺乏品牌特色時，“淄博燒烤”就很可能由熱轉冷。

據報道，燒烤不同流派口味的制作方式不同，一個正宗的燒烤從肉的腌制過程上也有講究，比如濟南燒烤偏咸，淄博燒烤偏甜，包括腌肉在內，葷菜、海鮮、蔬菜等不同菜品怎么烤也有課程。

那么，七天一對一速成培訓，就能掌握正宗的燒烤廚藝嗎？

即便參加培訓者并非“零基礎”，本身就是廚師，在七天之內就能把正宗的燒烤廚藝學到手，要么表明“淄博燒烤”從燒烤角度看并無特別之處，只是地方打造品牌有功，要么表明培訓對質量要求并不嚴，在相關環節給參加培訓者講授一些要點即可。

“淄博燒烤”要形成一個品牌，顯然需要燒烤自身有其特色，在淄博之外的其他地方，也能感受正宗的“淄博燒烤”口味。這是職業培訓學校開設“淄博燒烤”培訓課程的市場邏輯。

基于此，淄博燒烤的培訓課程設計與培訓質量把關，就對“淄博燒烤”的品牌發展產生重大影響。一個參加“淄博燒烤”培訓者，應該掌握正宗“淄博燒烤”的烤法，才能說自己經營的是“淄博燒烤”。否則，速成的“淄博燒烤”培訓，會帶來“淄博燒烤”店如雨后春筍快速發展，但其品牌質量控制存在隱患。

一對一“淄博燒烤”培訓，可以理解為職業培訓中的現代學徒制，即由師傅帶徒弟，進行精心的技術打磨。這不能追求速度，而要強調培訓過程管理。必須讓學員有一定時間的動手實踐，才能真正把技能學到手，職業培訓切記紙上談兵。

或有人說，一個燒烤培訓，哪有那么復雜，七天速成，已經足夠了。這就要看培訓追求的是什么了。經營者想趁熱度，經營“淄博燒烤”店，這可以理解，但“淄博燒烤”要經營好，絕對不能只靠熱度，而要靠特色、質量與服務，因為熱度總會降下來。職業培訓機構，應該給參加培訓者，正確的引導，而不是蹭熱度搞速成培訓，這將欲速而不達。